一、任职要求:
高中及以上学历,年龄50周岁以内,身体健康,无传染病及传染病史,有五年以上大型餐饮行业炒锅和主管后厨工作经验;熟知成本核算和控制方法。
二、岗位职责:在总经理的带领下负责后厨全面管理工作。
三、工作内容:
1、在总经理的领导下,全面负责酒店早中晚三餐的菜品、主食等的加工制作,保证餐品质量。
2、协调与各岗之间联系,组织和指挥厨房工作。
3、负责确定菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班组的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换菜单。
7、根据各班组的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报总经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
13、完成领导交办的其他工作。